| Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и перцем | Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и перцем |
|
Баклажаны 10 кг, капуста белокочанная 1 кг, перец сладкий 1 кг, сельдерей (зелень) 1/2 кг, масло растительное 300 г Для квашения лучше взять мелкие баклажаны (крупные целесообразнее использовать для приготовления икры). Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3—5 мин. Переваривать баклажаны не следует, они должны быть мягкими, но не пюреобразными. Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. Приготовление фарша: Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Перец вымыть и мелко нарезать (семена не удалять), смешать с зеленью и пассеровать на любом растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, отжать, перемешать с пассерованным перцем и зеленью, посолить и перемешать. Соль в фарш добавляют из расчета 20 г на 1 кг овощей (учитывая как вес фарша, так и вес заквашиваемых баклажанов). После этого плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него груз. Если на второй день после квашения над тканью не появился сок, груз следует увеличить. Затем выносят на холод для заквашивания и последующего хранения. |
Баклажаны небольшого размера 10 кг, капуста белокочанная 1 кг, пастернак (коренья) 1 кг, чеснок 300 г, масло растительное 100 г Приготовить фарш: пастернак вымыть, почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обмыть, мелко нашинковать, смешать с пассерованными кореньями, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить и перемешать. Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3—5 минут до мягкого, но не пюреобразного состояния. Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. После этого плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него груз. Если на второй день после квашения над тканью не появился сок, груз следует увеличить. Затем выносят на холод для заквашивания и последующего хранения. |
| Закуска из перца | Закуска с рисом |
|
Взять 5 кг. перца. Мелко порезать 300 г. чеснока и 2 пучка петрушки. Приготовить заливку: 2 стакана воды, 2 стакана 5-процентного уксуса, 1 стакан сахара, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, соль по вкусу. Заливку вскипятить. Перец нарезать кольцами и на 4 минуты положить в кипящую заливку. Затем вынуть, перемешать с полстаканом подсолнечного масла, чесноком и петрушкой и уложить по банкам. Банки простерилизовать и закатать. |
1 кг лука, 1 кг моркови, 1 полный стакан растительного масла, 3 кг помидоров (можно заменить 1/2 банки томатной пасты на 2,5-3 л воды), 200 г сахара, 100 г столового уксуса, 5 стручков сладкого перца, 2 ст. риса; соль по вкусу. Лук очистить, нарезать дольками. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить растительное масло и варить, помешивая, 10 минут. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку. Перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Выложить помидоры и перец в кастрюлю к луку и моркови, всыпать сахар, влить уксус, перемешать, варить 10 минут, помешивая. Затем добавить промытый рис, перемешать и варить все вместе на слабом огне 40 минут, периодически помешивая. Разложить в чистые банки и закатать. |
| Капуста быстрого приготовления с желтым сладким перцем | Капуста Мозаика |
|
Капуста 3 кг, перец сладкий желтый 1 кг, лимон 1 шт. Перец вымыть и нарезать крупными кусками вместе с семенной камерой. Капусту тонко нашинковать и уложить в тару, переслаивая желтым перцем и лимонами, нарезанными кольцами. Уложенные рыхло овощи залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль 15 г, мед 100 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод. Через сутки капуста готова. |
Капуста 10 кг, перец сладкий красный 1/2 кг, перец желтый 1/2 кг, зелень петрушки 1/2 кг, соль 150 г. Мелко порезать капусту, перец и петрушку, плотно уложить в емкость (например, кастрюлю или ведро). Алюминиевую тару лучше не использовать в целях безопасности. Растворить соль в кипяченой воде и залить ею смесь, положить сверху гнет и выставить тару на холод. На вторые сутки квашеная капуста будет готова. Это блюдо является великолепным гарниром, из него можно приготовить очень вкусные щи, голубцы и солянку. |
| Капуста с перцем, томатами и морковью | Капуста с яблоками и сладким перцем |
|
Капуста 10 кг, сладкий перец 1 кг, небольшие помидоры 3 кг, морковь 1/2 кг, соль 300 г Капусту, сладкий перец и морковь мелко порезать, и посыпая солью, перемешать продукты. Помидоры разрезать на 2 части и уложить слоями с капустой. Поставить гнет и вынести на холод. |
Капуста 2 кг, перец сладкий 1/2 кг, яблоки 1/2 кг, свекла 200 г, сельдерей черешковый 500 г Перец сладкий красный или зеленый вымыть и нарезать кусочками вместе с семенной камерой. Яблоки вымыть и нарезать дольками вместе с семенной камерой. Свеклу очистить и нарезать кусочками. Сельдерей черешковый вымыть и нарезать кусочками длиной 1—2 см. Капусту тонко нашинковать. Все компоненты смешать, уложить в тару, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль — 15 г, сахарный песок — 100 г), накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде. |
| Капуста, маринованная с перцем | Квашеная капуста с перцем |
|
1 кг белокочанной капусты; 1 кг сладкого перца; 2 луковицы; 40-60 г соли. Для заливки: 1 л воды; 450 мл 9% уксуса; 200-300 г сахара; 3-4 г семян тмина или укропа. Перец очистить от семян, бланшировать целиком в кипящей воде 4-5 мин. Сразу вынуть из кипятка, залить холодной водой, остудить. Нарезать длинными кусочками. Капусту тонко нашинковать. Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту, лук и перец соединить, посолить, перемешать. Приготовить горячую заливку. Все компоненты: воду, уксус и сахар соединить, перемешать, довести до кипения в эмалированной кастрюле. Наполнить банки заливкой на четверть. Затем выложить в банки овощную смесь, уплотнить, чтобы заливка покрыла овощи полностью и поднялась до верха банки. Жидкость не отливать! Накрыть банки крышками. Пастеризовать литровые банки при температуре 90 градусов обычным способом в течение 20-25 мин. Затем сразу закатать банки крышками, перевернуть, дать остыть при комнатной температуре. Если вы любите острое, добавьте в каждую банку по маленькому кусочку жгучего перца. С такой универсальной горячей заливкой можно приготовить разные овощные заготовки из моркови, патиссонов, кабачков и тыквы, добавив в банки по 2-3 зубчика чеснока и несколько шт. гвоздики. Заготовки будут выглядеть очень красиво и аппетитно, если соединить с капустой сладкий перец разных цветов, нарезанный фигурно. |
Капуста 10 кг, перец сладкий красный 1/2 кг, перец желтый 1/2 кг, перец зеленый 1/2 кг, соль 150 г, вода 3 л. Капусту и сладкий перец мелко нашинковать, залить раствором соли в пропорциях, указанных в перечне компонентов. Сверху положить груз (гнет) и поставить всю емкость на холод. |
| Консервированный салат из сладкого перца с фруктами | Консервированный сладкий перец |
|
Перец сладкий болгарский 1 кг, сливы 1 кг, яблоки 1 кг, лук репчатый 300 г, перец черный горошком 10 шт., масло растительное 100 г, сахар 50 г, соль 40 г, фруктовый уксус 100 г Овощи и фрукты помыть, сливы разрезать поперек на две части и вынуть косточки. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать их равными дольками. Сладкий перец нарезать кружками, не очищая от семян и сердцевины. Лук очистить от шелухи и нарезать колечками. Все компоненты перемешать, посолить, добавить сахар, горошины перца и влить растительное масло. После выделения сока всю массу в течение 10 минут прокипятить, разлить кипящий салат в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз для охлаждения. Консервированный салат готов. |
2 кг сладкого зеленого перца, 2 стручка красного перца, 2 помидора, 4 луковицы, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 стакан растительного масла; горошины душистого перца, лавровый лист по вкусу. Овощи промыть, обсушить. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Помидоры и два стручка красного перца нарезать дольками и обжарить в большом количестве растительного масла. Сложить в кастрюлю сырой и обжаренный перец, помидоры, влить воду, прикрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на слабом огне 5 минут. Затем добавить сахар, уксус, соль, мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист. Тушить все 5-10 минут. Разложить смесь в стерильные банки и закатать чистыми крышками. |
| Кубанская закуска | Лечо по-болгарски |
|
2 кг спелых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стакан риса, 1 неполный стакан растительного масла; сахар, соль по вкусу. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать мелкими кубиками. Помидоры промыть, обсушить и вместе с очищенным луком мелко нарезать. Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем воду слить, рис соединить с подготовленными овощами, добавить растительное масло, сахар, посолить. При помешивании тушить смесь на слабом огне до готовности. Готовую закуску разложить в пастеризованные банки, закатать. |
На 1 трехлитровую банку берется 2.5-3 кг. болгарского перца, 1 литр острого томатного соуса. Банку простерилизовать. Томатный соус развести водой до консистенции густого томатного сока, прокипятить. Перец нарезать полосками и 5 минут кипятить в заливке. Затем все вместе сзаливкой уложить в банку, закатать и стерилизовать 20 минут. |
| Лечо (перец сладкий в томатном соке) | Овощная закуска |
|
На 10 банок емкостью 0,5 л: перец сладкий 4 кг, томатный сок 4 л. Для консервирования отбирают упругие зрелые плоды зеленого, желтоватого или красного цвета, без повреждений. Плоды моют, затем вырезают из них плодоножки, отделяют семена и погружают в кипящую воду на 5-9 мин в зависимости от размера плодов. Бланшировку производят до тех пор, пока перец заметно размягчится. Затем плоды откидывают на дуршлаг для стекания воды и сразу же горячими укладывают в банки. Наполненные банки заливают томатным соком или протертой массой так же, как при консервировании целых помидоров. Соотношение плодов перца и заливочной жидкости должно составлять 50:50. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 30-35 мин, 1 л - 35-40 мин, затем их сразу же герметично укупоривают и охлаждают. Перец сладкий в томатном соке используют в кулинарии как полуфабрикат для фарширования мясом и рисом, а томатный сок - для подливы ко вторым блюдам. |
500 г вареной фасоли, 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 100 г уксуса, 1,5 ст. сахара, 1/2 л растительного масла; соль по вкусу. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Перец промыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Помидоры промыть и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь в течение 40 минут. Разложить закуску в чистые банки и закатать крышками. |
| Огурцы с укропом и жгучим перцем | Перец болгарский маринованный |
|
Огурцы 2 кг, 1 стручок жгучего перца, зонтики укропа 3 шт. Для маринада: на 1 л воды 50 г соли, сахарный песок 100 г, уксус яблочный 100 г Вымыть в холодной воде огурцы и, перекладывая зонтиками укропа, выложить в заранее простерилизованные банки. Смешать компоненты для маринада, поставить кипятиться. Добавить в банки жгучий перец и залить продукт кипящим маринадом. Пропастеризовать и закатать банки. Блюдо готово. |
На 2 литра воды: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 2 чайные ложки уксуса. Это все на 50 средних стручков перца. Все компоненты маринада смешать в кастрюле и поставить на огонь. Когда маринад закипит, опустить в него на пять минут стручки перца. Горячий перец уложить в простерилизованные на пару банки и залить маринадом. Закатать. |
| Перец в томатном соке с чесноком | Перец фаршированный баклажанами |
|
20 шт. болгарского перца; 1 л томатного сока; 3 кг помидоров; 1 головка чеснока; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли 2 ст. л. столового уксуса Половину помидоров и весь перец помыть, нарезать. Выложить в кастрюлю, залить томатным соком и тушить 10 мин. Посолить, добавить сахар, измельченный чеснок и остальные помидоры, тушить 5 мин. Влить уксус, сиять с плиты, чуть охладить, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте. |
Перец, соль, растительное масло. Для фарша: Баклажаны 700 г, морковь 200 г, лук репчатый 100 г, жгучий перец по вкусу. Бланшируйте баклажаны, очистите их от кожуры, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Морковь также нужно вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или нашинковать на крупной терке. Лук очистить от шелухи и также мелко нарезать. Спассировать нашинкованные лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, добавить соли по вкусу. Начинить перец, разместить по банкам, залить продукт кипящим соком. Пропастеризовать, закатать банки, поставить охлаждаться. |
| Перец фаршированный кабачками | Перец фаршированный капустой и морковью с луком |
|
Перец Для фарша: кабачки (или тыква) 50%, морковь 30%, лук репчатый 20%. Для этого вида домашних заготовок лучше использовать перец с тонкими стенками, а крупные, мясистые плоды — в виде овощных салатов. Для фарширования перец готовят следующим образом: отобранные здоровые неповрежденные плоды тщательно промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Семена не следует выбрасывать. Если их подсушить и размолоть, они послужат великолепной приправой для первых блюд, как пряная приправа при тушении мяса, жарении рыбы и для создания домашних соусов. Затем пробланшировать 3—5 мин, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в простерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре. В томатный сок следует добавить немного соли, примерно 5 г на 1 л сока. Вместо томатного сока в заготовке можно использовать яблочный либо виноградный сок, маринад. Приготовление фарша: кабачки или тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить). Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. |
Перец, растительное масло. Для фарша: капуста белокочанная 500 г, морковь 300 г, лук репчатый 200 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу Морковь помыть, очистить от кожицы, нашинковать на крупной терке. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать, смешать с морковью, и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать мелкой соломкой, залить кипятком и выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Соединить капусту с пассерованными луком и морковью, добавить соли, размятый чеснок и зелень петрушки, перемешать приготовленный фарш. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать банки. |
| Перец фаршированный овощами | Перец фаршированный пастернаком и морковью |
|
У сладкого перца вырезать сердцевину, отварить 2 минуты в подсоленой воде, вынуть, охладить, начинить овощами и носиком вниз уложить в стерилизованные банки. Начинка: Морковь нарезать соломкой, лук - кружочками, капусту и сладкий перец порезать соломкой. Все обжарить по отдельности в растительном масле (лук и капусту можно обжарить вместе). Затем все смешать в равных количествах. Заливка: Перекрутить на мясорубке помидоры, подсолить, добавить немного томатного соуса. Поставить на плиту и довести до кипения. Уложенные в банки перцы залить горячей заливкой. Поставить стерилизовать в водяной бане на 25-30 мин. Закатать. |
Перец. Пропорции продуктов для фарша: Пастернак (коренья) 70%, морковь 30%, лук репчатый 20% Пастернак и морковь вымыть очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, смешать все вместе, посолив по вкусу. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать. |
| Перец фаршированный сельдереем и капустой | Помидоры и перец с репчатым луком в медовой заливке |
|
Перец (количество по желанию) Доля компонентов для фарша: сельдерей (коренья) 50%, капуста белокочанная 30%, морковь 10%, лук репчатый 10% Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, вынув из воды, отжать и смешать с подготовленными овощами, посолить по вкусу. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Поставить на пастеризацию, закатать. |
Помидоры, перец, лук репчатый - поровну, Для медовой заливки: мед 1 часть, уксус яблочный 1 часть, вода 1 часть, масло растительное 1 часть, соль 50 г на 1 л готовой заливки. Лук репчатый очистить и нарезать кусками. Перец и помидоры вымыть, удалив плодоножки. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки, перец нарезать ножом вдоль плода. Приготовить медовую заливку, довести ее до кипения. Овощи пробланшировать, опуская их на одну минуту в кипящую заливку, и уложить плотно в стерильную банку. Затем залить уложенные овощи кипящей смесью (той же самой, в которой бланшировались овощи), провести пастеризацию в кипящей воде. Банку закатать. |
| Приправа из томатов и сладкого перца с чесноком | Пюре из овощного перца |
|
Перец сладкий 1,5 кг, чеснок 200 г, томаты 500 г, масло растительное 100 г, лук репчатый 500 г, соль по вкусу Томаты и перец вымыть, у перца удалить плодоножки и семена. Лук и чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, уложить на противень или иную плоскую посуду и уварить в духовке в течение 40 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и закатать стерильными крышками. |
На 10 банок емкостью 0,5 л: свежий перец 7,7 кг. Плоды моют, отрезают плодоножку и тщательно удаляют семена, затем их бланшируют на пару, помещая в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (до 3 см высоты кастрюли) или на решетку внутри паровой кастрюли. Размягченные на пару плоды пропускают через мясорубку. Протертую массу быстро нагревают в эмалированной кастрюле до температуры 95 - 97 градусов и сразу же расфасовывают в подогретые стеклянные банки, которые тут же помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 90 - 95°С, и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 1 ч, 1 л - 1,5 ч. Затем банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Это пюре можно использовать как приправу для первых и вторых мясных блюд, что улучшает их вкусовые достоинства и повышает биологическую ценность пищи. |
| Салат “Деликатесный” | Салат закусочный |
|
2 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 3-4 стручка сладкого перца, 2/3 ст. растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. уксуса, 2 ст. л. соли; мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, отварить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Помидоры промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить сладкий перец, очищенный и пропущенный через чеснокодавку чеснок, зелень петрушки, сахар, соль, уксус, перемешать, довести до кипения. Затем добавить подготовленную капусту и тушить на слабом огне при помешивании в течение 30 минут. Разложить в пастеризованные банки, закатать. |
50 шт. сладкого перца, 1,5 кг лука, маленькие помидоры. Маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 100 г соли. Перец промыть, удалить плодоножку и семена, немного срезать основание. Помидоры промыть. Лук очистить, нарезать колечками. В подготовленный перец положить по одному помидору, сложить перец в кастрюлю, пересыпая кольцами лука, залить, горячим маринадом и варить на слабом огне в течение 20 минут. Разложить в чистые горячие банки и закатать. Маринад. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения. |
| Салат из сладкого перца с томатами | Салат из сладкого перца и томатов с медом |
|
На 6 порций: 750 г сладкого перца разных цветов, 600 г мясистых томатов, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, 1/2 ч. л. молотого тмина, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки. Каждый стручок сладкого перца разрезать вдоль пополам, удалить семена, положить на решетку или противень кожицей вверх и поставить в разогретую духовку на второй уровень снизу на 10-12 минут, пока на кожице на образуются пузырьки. Затем вынуть перец из духовки и накрыть влажным полотенцем. Когда перец остынет, снять с него кожицу и нарезать мякоть толстыми полосками. Томаты опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Каждый томат разрезать на четыре части, удалить семена, мякоть нарезать дольками. Перец и томаты красиво выложить на блюдо. Оливковое масло смешать с лимонным соком и специями. Добавить мелко нарезанную петрушку. Этой заправкой полить томаты с перцем, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. |
Перец сладкий болгарский 1,5 кг, томаты спелые 1,5 кг, уксус фруктовый 100 г, мед 100 г, соль 15 г, перец черный (горошек) 10 шт. Перец сладкий и томаты вымыть, нарезать кусочками, перемешать, добавив мед, соль и уксус, выдержать до выделения сока. После этого кипятить 10 мин, разлить кипящий салат в прокипяченные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой. |
| Салат из сладкого перца с томатами и кабачками | Салат из сладкого перца с яблоками и медом |
|
Перец сладкий болгарский 1,5 кг, томаты 1 кг, кабачки 1/2 кг, петрушка (коренья) 300 г, чеснок 200 г, масло растительное 100 г, перец черный (горошек) 10 шт., сахар 50 г, соль 40 г, уксус фруктовый 100 г Перец, томаты, кабачки вымыть, нарезать кружками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками. Чеснок очистить и измельчить. Все соединить, добавить соль, сахарный песок, перец, растительное масло, уксус. После выделения сока из овощей смесь прокипятить 10 мин, разлить кипящий салат в стерильные банки, закатать, перевернуть вниз крышкой. |
Перец сладкий болгарский 2 кг, яблоки 1 кг, лук репчатый 500 г, перец жгучий (стручки) 1 шт, уксус фруктовый 100 г, соль 15 г, мед 100 г Из яблок удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Перец сладкий нарезать колечками вместе с семенами. Лук очистить и нарезать колечками. Все смешать, добавить мед, соль и стручок жгучего перца. После отделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз. |
| Сладкий маринованный перец | Сладкий перец с фруктами |
|
Перец сладкий Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 30 г сахара, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, 50-100 г уксуса (9%), 1 ст.л. подсолнечного масла Отобранные плоды с плотной мякотью очистить от плодоножек и семян, бланшировать 2—3 минуты в кипящей подсоленной воде, охладить под струей холодной воды, уложить в простерилизоваиные банки вертикально, острым концом то вверх, то вниз, слегка сплющивая. Залить кипящим маринадом: на 1 л воды — 50 г соли, 30 г сахара, специи (душистый перец, гвоздика, лавровый лист) и 50—100 г 9%-го уксуса. Можно добавить в банки по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Закрыть их крышками, простерилизовать при 80…85°С (литровые банки — 18—20 мин, 2-литровые — 30 мин) и закатать. |
1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг слив, 300 г лука, по 100 г растительного масла и 9 % уксуса, 10 горошин черного перца, 50 г сахара, 40 г соли. Овощи и фрукты вымыть. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. У перца удалить плодоножки и нарезать колечками. Лук нарезать кольцами. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле, добавить сахар, растительное масло, уксус, горошины черного перца, посолить, перемешать. Когда выделится сок, полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем горячий салат разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. |
| Сладкий перец с яблоками | Сладкий перец фаршированный овощами |
|
На 6 литровых банок: 4 кг перца, 1,5 кг яблок неокрашенных сортов. Для маринада: 100 г меда, 30 г соли, 300 г 6 % уксуса, 1 литр воды, 10 горошин душистого перца. Желтый и красный перец промыть, удалить плодоножки и разрезать на 4 части. Опустить в кипящую воду и бланшировать течение 2 минут, охладить. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, разрезать на 4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 2 минут. Охладить. Подготовленный перец и яблоки уложить слоями в стерильные банки и залить маринадом. Стерилизовать 10 -12 минут, с момента закипания. Затем закатать чистыми крышками. Приготовить маринад. В воде растворить мед, всыпать соль, влить уксус, выложить горошины душистого перца, довести до кипения. |
2 кг сладкого перца, 1 кочан капусты, 1 кг помидоров, 1/2 кг лука, 1/2 кг моркови, 30 г кореньев петрушки, 2 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3-4 ст. л. 9 % уксуса, горошины черного перца, растительное масло для обжаривания овощей. Крупные плоды сладкого перца промыть, удалить плодоножки и семена, снова промыть. Приготовить фарш. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Капусту промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком, после полного охлаждения отжать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через крупное сито или дуршлаг. Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, затем добавить сахар, соль уксус, душистый перец и варить еще 10 минут. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Растительное масло прокипятить в течение 2 минут, охладить до 70 градусов и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Зелень петрушки и овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 55 минут, литровые - 65 минут. |
| Соленый перец | Томатный соус со сладким перцем |
|
Перец, соль из расчета 50 г (2 столовые ложки) на 1 кг перца, вода Для засолки обычно используют перцы зрелые, здоровые, плотные, одинаковой окраски, негорькие на вкус и без повреждений. После сортировки перцы моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников (вырезают верхнюю часть). Затем каждый стручок пересыпают солью, укладывают один перец в другой, помещают в эмалированную кастрюлю, накрывают чистой тарелкой, после чего кладут груз в виде чистого гранитного камня и выдерживают 12-15 часов. Во время выдержки перцы выделяют сок. После выдержки их вместе с выделенным соком перекладывают в подготовленный баллон, доливают рассолом из расчета 50 г соли на 1 л воды. Баллон наполняют на 10 см ниже верха горлышка. Поверх перцев укладывают чистую ветошь, на нее - деревянную планку размером 150х50 мм, в виде груза - чистую бутылку емкостью 0,5 л, наполненную водой. Баллоны с перцем выносят в холодный погреб. Перед употреблением перцы тщательно моют и отмачивают в холодной воде в течение 10 часов. Отмоченные перцы используют для наполнения различными фаршами. |
Томаты 2 кг, петрушка (зелень) 200 г, перец сладкий 1/2 кг, масло растительное 100 г, лук репчатый 1/2 кг, соль 25 г, чеснок 200 г Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Томаты, перец и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, удалив у перца сердцевину и семена. На чистый противень уложить слоями лук, чеснок и петрушку, затем перец, а сверху томаты. Посолить и полить растительным маслом. Поместить противень с овощами в хорошо разогретую духовку и через 10—15 мин после интенсивного закипания всей массы разложить се в простерилизованные стеклянные банки и закатать крышками. |
| Фаршированный перец |
|
На 10 банок емкостью 0,5 л: перец сладкий свежий 1,7 кг, морковь 3,4 кг, белые коренья 300 г, лук репчатый 600 г, рис 450 г, зелень 70 г, соль 80 г, сахар 100 г, масло подсолнечное для жарки 500 г. Для соуса: томатная масса 1,8 кг, мука 20 г, сахар 120 г, перец горький 10 горошин, перец душистый молотый 10 горошин, соль 50 г. Для консервирования подбирают мясистые правильной формы плоды зеленой, желтоватой и красной окраски. Перец моют в проточной воде, отделяют плодоножки с семенниками и затем бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают. Морковь и белые коренья обрезают от ботвы, тщательно моют, очищают от кожицы, ополаскивают водой и измельчают соломкой. Репчатый лук очищают от чешуи, моют и нарезают на пластинки шириной 5 мм. Зелень сортируют, моют и мелко нарезают. Рис перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные зерна, моют и варят до полуготовности, затем промывают холодной водой. Подготовленные овощи - морковь, белые коренья и лук обжаривают на сильно разогретой сковороде или в кастрюле с растительным маслом до их размягчения, лук и белые коренья - до золотистого цвета. Для обжаривания можно использовать также топленое масло и маргарин. Обжаренные овощи смешивают с рисом, зеленью и солят. Полученным фаршем заполняют плоды перца. Приготовление соуса. Если используют свежие помидоры, отделяют у них плодоножку и плодоложе, моют и измельчают на мясорубке. Полученную томатную массу доводят до кипения и проваривают в течение 5 мин. Затем протирают ее через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семян. В протертую массу добавляют соль, сахар, специи, хорошо все перемешивают и затем вводят предварительно обжаренную на сухой сковороде муку. Во избежание образования комочков муку можно развести в небольшом количестве воды. Смесь кипятят еще 10-15 мин. Готовый соус должен быть оранжево-красного цвета. В подготовленные банки наливают половину нормы соуса, закладывают плоды фаршированного перца и снова заливают горячим томатным соусом (температура соуса должна быть не ниже 70°С). В поллитровую банку вмещается 2-4 фаршированных перца массой 300-350 г. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л с перцем, фаршированным только овощами, - 70 мин, емкостью 1 л - 120 мин, а при добавлении в фарш риса - соответственно 90 и 140 мин. |